Ingrediente:
- 1 ciolan afumat sau coastă de porc afumată (nu spoite cu baiţ de fum)
- 500 grame fasole uscată, cu bob mărişor
- 2 cepe
- 3 morcovi
- 1/4 ţelină
- 1 ardei gras
- 3 foi de dafin
- 3 linguri de ulei
- 1 cutie roşii în bulion (400 grame)
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 lingură de cimbru uscat şi una de mărar sau 3 de leuştean sau 2 de tarhon (după gust)
- pătrunjel
- sare
- piper
- smântână pentru servire
Preparare:
- Puneţi fasolea la înmuiat de cu seară în apă rece.
- Alegeţi boabele care se ridică la suprafaţă şi aruncaţi-le.
- Puneţi fasolea la fiert în apă rece.
- După 10 minute de când dă în clocot aruncaţi apa de pe fasole şi înlocuiţi-o cu altă apă fierbinte. Repetaţi operaţiunea după alte 10 minute.
- Adăugaţi ciolanul afumat, foile de dafin şi 1 lingură de sare.
- Fierbeţi la foc mic până când fasolea este pătrunsă (o oră și ceva).
- Scoateţi ciolanul, lăsaţi-l la răcit şi dezosaţi-l.
- Curăţaţi ceapa, morcovii, ţelina şi ardeiul gras.
- Tocaţi legumele.
- Încingeţi uleiul într-o cratiţă.
- Adăugaţi şi sotaţi 1-2 minute zarzavaturile.
- Adăugaţi roşiile şi pasta de tomate.
- Adăugaţi câteva polonice de supă peste zarzavaturi şi lăsaţi să clocotească 10 minute.
- Adăugaţi amestecul de legume peste fasole, împreună cu bucăţile de carne.
- Adăugaţi verdeţuri după gust.
- Lăsaţi ciorba să mai dea câteva clocote.
Ciorba de fasole se serveşte fierbinte, cu smântână şi ardei iute.
Porţii: 10
Timp de preparare: 2 ore